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# Bienvenue dans la matrice ?
- URL: https://distilnews.fr/bienvenue-dans-la-matrice/
- Published: 2021-10-28T18:30:00.000Z
- Updated: 2021-10-28T18:30:00.000Z
- Author: Frederic Roginska
- Tags: Revue Hebdomadaire

*Vieillissement forcé, « Bourbon japonais », « Mezcal québécois », Gin aux huîtres, Whisky tokenisé, Liqueur de crème vegan, Glaces tourbées, Robots serveurs, [Chiffonettes Apple](https://www.apple.com/fr/shop/product/MM6F3ZM/A/chiffonnette?ref=distilnews.fr) facturées plus chères qu’une tournée de shots… Serions-nous déjà, et sans le savoir, dans le fameux « Métavers » dont tant de médias nous parlent ?*

*Il y a en tous cas matière à réflexion au vu du menu de la semaine 🙈* 

## 🔥 Des pénuries et des prix

On n’y pense pas forcément, mais la pénurie actuelle de verre pourrait-elle avoir une incidence sur le goût de nos spiritueux également ? Dans le cas du vin par exemple, le manque de bouteilles pourrait conduire [certains stocks à rester plus longtemps en barriques](https://www.thedrinksbusiness.com/2021/10/glass-bottle-shortages-could-leave-some-wines-ageing-in-barrels-for-too-long/?ref=distilnews.fr), ce qui ne serait évidemment pas neutre.

Dans la continuité, le consultant **Maurice Doyle** ([**Generous Spirits**](https://www.generousspirits.com/about-me?ref=distilnews.fr)), s’est penché sur les manières de réagir à l’augmentation des coûts liée au contexte actuel. Entre les absorber, trouver des économies ailleurs, ou augmenter ses prix, il détaille tout cela [dans une colonne très intéressante chez Global Drinks Intel](https://drinks-intel.com/latest-news/rising-costs-how-should-drinks-companies-respond/?ref=distilnews.fr). De quoi se poser pas mal de bonnes questions sur son positionnement, sa tarification, sa politique de rémunération, etc. et ce qu’on soit une marque établie ou une jeune pousse.

## 🔮 Le whisky est-il plus brun ailleurs ?

Je suis tombé sur une mise en perspective très intéressante pointant (entre autres choses) [la divergence entre la structure du marché français et la structure de la production nationale](https://fr.linkedin.com/pulse/la-crise-d%C3%A9j%C3%A0-dans-le-r%C3%A9troviseur-pour-les-industriels-matteo-neri?ref=distilnews.fr). 

En effet, selon les données Eurostat ci-dessous traitées par l’institut d’études **Xerfi** : *« Si le whisky est la boisson la plus consommée dans l’Hexagone, la quasi-totalité des bouteilles sont importées du Royaume-Uni et la production nationale reste pour l’heure anecdotique malgré l’essor d’une véritable « filière whisky » ces dernières années »*. 

Et, tant qu’à faire : *« alors que le cognac représente l’essentiel de la production nationale en valeur, il n’est que très peu consommé en France et essentiellement destiné à l’export ».*

Pensons-y au moment de faire nos cadeaux de Noël 🤔 

![](https://distilnews.fr/content/images/wordpress/2021/10/structure-production-spiritueux-france.jpg)

## ⏫ Ready To Double

Dans le même temps, la [demande pour les RTD continue à s’accroître](https://drinksint.com/news/fullstory.php/aid/9779/RTD%5Fcategory%5Fvolume%5Fshare%5Fforecasted%5Fto%5Fdouble%5Fin%5Fnext%5Ffive%5Fyears.html?ref=distilnews.fr). Et particulièrement dans ses 10 principaux marchés : Etats-Unis, Grande-Bretagne, Australie, Brésil, Canada, Chine, Allemagne, Japon, Mexique et Afrique du Sud, lesquels comptent pour [85% des volumes mondiaux](https://www.thespiritsbusiness.com/2021/10/rtd-to-outpeform-alcohol-market/?ref=distilnews.fr). 

Aussi, d’après [une étude de l’**IWSR**](https://www.theiwsr.com/driven-by-consumer-demand-rtd-volume-share-expected-to-double-in-next-five-years-in-top-markets/?ref=distilnews.fr), la catégorie pourrait compter pour 8% de la totalité des boissons alcoolisées d’ici 2025 (contre 4% en 2020), le tout sous l’impulsion des hard seltzers qui devraient alors représenter 50% des volumes de RTD. 

A surveiller également au passage : les [hard coffees, hard kombuchas et hard teas](https://theshout.com.au/rtd-volume-share-to-double-in-next-five-years/?ref=distilnews.fr). Voire [les hydromels *new gen*](https://www.liberation.fr/lifestyle/gastronomie/lhydromel-petillant-une-ruche-idee-20211024%5FSLDQNB75PVENPKFAZZ6OMRZGYE/?ref=distilnews.fr) ?

## 🍬 Produits

### **Gins (et dérivés)**

**The Spirit of Manchester Distillery** a lancé [un gin aux… coquilles d’huitres](https://www.thespiritsbusiness.com/2021/10/manchester-distillery-makes-oyster-gin/?ref=distilnews.fr) (!), *Mother of Pearl*, en collaboration avec le chef étoilé **Simon Martin**. 

![](https://distilnews.fr/content/images/wordpress/2021/10/manchester-gin-oyster-mother-of-pearl.jpg)

Manchester Gin Mother of Pearl

**Maison Mounicq** a elle dévoilé un nouveau gin en édition limitée (407 bouteilles) : [***Avem AJAJA***](https://www.facebook.com/AvemGin/posts/599836954784303), vieilli 10 mois en fût de Fronsac.

Tandis que **The Kyoto Distillery** va sortir une [liqueur de prune et baie d’haskap](https://www.thedrinksbusiness.com/2021/10/the-kyoto-distillery-to-release-ki-no-bai-plum-and-berry-liqueur/?ref=distilnews.fr) : ***Ki No Bai***, ou une sorte d’amalgame entre sloe gin et umeshu.

### Calvados

**Christian Drouin** a lancé sa nouvelle [Blanche Bio](https://calvados-drouin-boutique.com/collections/assemblages/products/la-blanche-bio-46?ref=distilnews.fr) (46% vol.), produite à partir de plus de 20 variétés historiques de pommes à cidre et dont le moût a fermenté pendant une période de 4 mois avant distillation. 1374 bouteilles composent cette édition limitée.

### Liqueur

La liqueur de crème **Amarula** propose désormais [une version végan](https://drinksint.com/news/fullstory.php/aid/9783/Amarula%5Flaunches%5Fvegan%5Fvariant.html?ref=distilnews.fr), avec du lait de coco à la place du traditionnel lait de vache. 

![](https://distilnews.fr/content/images/wordpress/2021/10/amarula-vegan.jpg)

Amarula version vegan

### RTD

Et **Malibu** lance de nouveaux cocktails prêts à boire, à base de rhum. Au programme : [un strawberry daiquiri et une pina colada en canettes](https://www.thespiritsbusiness.com/2021/10/malibu-launches-canned-cocktails/?ref=distilnews.fr). 

![](https://distilnews.fr/content/images/wordpress/2021/10/malibu-rtd-cocktail-daiquiri-pina-colada.jpg)

Malibu en version Cocktails RTD

### Box

Côté box enfin, **Le Petit Ballon** propose à présent [un abonnement whisky](https://maltsethoublons.com/abonnement-whisky-chez-le-petit-ballon/?ref=distilnews.fr) de 3 mois en édition limitée, réalisé en collaboration avec **Rémy Savage**. 

![](https://distilnews.fr/content/images/wordpress/2021/10/petit-ballon-whisky.jpg)

Le Petit Ballon version Whiskey

## 🦄 Business

D’après Interbrand, [**Jack Daniel’s** est la marque de spiritueux la plus valorisée au monde](https://interbrand.com/best-global-brands/?filter-brand-sector=alcohol&ref=distilnews.fr) (à $6,54 milliards). Elle se positionne sinon à la 81e place toutes marques confondues, le podium de tête étant occupé par Apple, Amazon et Microsoft évidemment. 

![](https://distilnews.fr/content/images/wordpress/2021/10/interbrand-most-valuable-brands.jpg)

**Whiskies du Monde** a annoncé le partage à 50-50 de [la propriété de la marque de vodka **Pyla**](https://www.linkedin.com/posts/whiskiesdumonde%5Fbordeaux-spirits-madeinfrance-activity-6857236402808086528-3c7%5F/?ref=distilnews.fr) avec **Valdronne SA**.

**Rémy Cointreau** a rapporté [un chiffre d’affaires de 645,3 millions d’euros au premier semestre](https://www.remy-cointreau.com/app/uploads/2021/10/Remy-Cointreau-Communique-CA-S1-2021-22.pdf?ref=distilnews.fr) de son exercice financier (avril – septembre 2021), soit une hausse de +52% en organique.

**Pernod Ricard** a lui annoncé un chiffre d’affaires en croissance interne de [+20% au premier trimestre de son exercice 2021/2022](https://www.pernod-ricard.com/fr/media/chiffre-d-affaires-t1-202122-tres-dynamique-20-sur-une-base-de-comparaison-favorable-avec-une?ref=distilnews.fr). Sur la période de juillet à septembre, le groupe a généré 2,71 milliards d’euros de chiffre d’affaires.

Et côté emplettes, il a pris [une participation minoritaire dans le whisky mexicain **Abasolo** et la liqueur de maïs **Nixta**](https://www.bloomberg.com/news/articles/2021-10-19/pernod-ricard-is-said-to-acquire-stake-in-abasolo-mexican-whisky?ref=distilnews.fr). 

![](https://distilnews.fr/content/images/wordpress/2021/10/nixta-licor.jpg)

Nixta Licor

## 👨🏽‍🔬 En développement

**Beam Suntory** va [investir plus de $4 millions afin de réhabiliter 1300 ha de tourbières](https://www.beamsuntory.com/en/news/Peatlands-Water-Sanctuary-2021?ref=distilnews.fr) d’ici 2030, à commencer par celles de la distillerie **Ardmore** dans le Speyside, dès ce mois de novembre. Nom du projet : *The Peatland Water Sanctuary*.

**Top Shelf International** projette pour sa part de monter [une distillerie d’agave à $26 millions en Australie](https://www.thespiritsbusiness.com/2021/10/australian-agave-distillery-project-seeks-au35m/?ref=distilnews.fr). Elle devrait être inaugurée mi-2023 et avoir une capacité de production de 1,5 million de bouteilles de spiritueux d’agave par an.

Et une [nouvelle distillerie à 200 millions de dollars](https://www.distillerytrail.com/blog/horse-soldier-bourbon-is-coming-home-with-new-200-million-distillery-destination-on-kentuckys-lake-cumberland/?ref=distilnews.fr) se prépare au Kentucky, celle de la marque de bourbon **Horse Soldier**. Elle occupera un terrain de 92 ha et s’accompagnera de la création de 400 emplois.

Enfin, c’est pas pour tout de suite non plus (ie. 2026), mais ça a le mérite de piquer ma curiosité au plus haut point : **Hokkaido Liberty Whisky** (Japon) développe [de nouveaux whiskies produits tels des bourbons, mais avec du maïs nippon](https://www.thedrinksbusiness.com/2021/10/japanese-bourbon-could-take-on-kentucky-distillers/?ref=distilnews.fr). Le whisky japonais étant clairement influencé par le modèle écossais, il s’agirait donc d’une première dans le genre. 

![](https://distilnews.fr/content/images/wordpress/2021/10/Hokkaido-Liberty-Whisky-Inc-Benizakura-Distillery.jpg)

Hokkaido Liberty Whisky Inc. Benizakura Distillery

## 🦸‍♀️ Passation

En parlant d’influence, du changement à venir chez **Johnnie Walker**. Après 40 années de bons et loyaux services, dont 20 en tant que Master Blender de la marque, **Jim Beveridge** prendra sa retraite à la fin de l’année. C’est [**Emma Walker** (NB : aucun lien de parenté avec Johnnie) qui le remplacera](https://beveragedynamics.com/2021/10/20/johnnie-walker-emma-walker-new-master-blender/?ref=distilnews.fr) dans ce rôle. 

![](https://distilnews.fr/content/images/wordpress/2021/10/Emma-Walker-Master_Blender.jpg)

Jim Beveridge et Emma Walker

## 🎃 Halloween

Non loin de là, **Ardbeg** passe en mode Halloween jusqu’au 31/10 avec [un ***Ardbeg Monster Ice Scream Truck***](https://www.thedrinksbusiness.com/2021/10/spooky-season-is-upon-us-ardbeg-monster-ice-scream-truck-serves-gory-ous-halloween-goodies/?ref=distilnews.fr) sur les routes de Londres, Edimbourg et Glasgow. Comme vous l’avez sans doute deviné, il servira des glaces avec un twist tourbé. 

![](https://distilnews.fr/content/images/wordpress/2021/10/ardbeg-halloween-ice-scream.jpg)

Ardbeg Monster Ice Scream Truck

Pour les amateurs de « threads horreurs », Master of Malt a publié [8 histoires de fantômes impliquant de célèbres distilleries de whisky](https://www.masterofmalt.com/blog/post/spooky-whisky-ghost-stories-to-tell-this-halloween.aspx?ref=distilnews.fr). Comme celle du cavalier sans tête de **Bowmore**, celle de la dame blanche de **Glenmorangie**, ou encore celle des fantômes jumeaux de **Jura**… 👻

Et inévitablement, on ne peut conclure cette section sans évoquer au moins [une eau-de-vie de citrouille](https://www.lavoixdelest.ca/affaires/une-distillerie-lance-une-eau-de-vie-a-la-citrouille-9086400a9adf0be422f39f4c5985b5f1?ref=distilnews.fr). Je suis ainsi tombé sur ***Catrina***, un distillat élaboré par la **Distillerie de la Chaufferie** au Canada, et que ses producteurs qualifient carrément de « version québécoise du mezcal ». Quelqu’un a pu goûter par hasard ? 

![](https://distilnews.fr/content/images/wordpress/2021/10/distillerie-chaufferie.jpg)

Distillerie de la Chaufferie

## ⛓️ Blockchainsaw Massacre

Un fût de **The Macallan** de 1991 s’est [vendu sous forme de NFT pour la modique somme de… $2,3 millions](https://www.coindesk.com/business/2021/10/22/nft-tied-to-rare-whiskey-cask-auctions-for-23m/?ref=distilnews.fr) sur la plateforme **Metacask**. 

![](https://distilnews.fr/content/images/wordpress/2021/10/macallan-1991-nft.jpg)

The Macallan x Metacask

Si tout ça vous parait encore obscur ou carrément flippant, on s’est justement essayé à vulgariser le sujet dans le dernier épisode du **Bottlefield Show** (dispo en [audio](https://anchor.fm/thebottlefieldshow/episodes/Les-Spiritueux--lheure-des-Cryptos--NFT-de-whisky--Smart-Contracts-de-Fts--Cocktails--Blockchain-e194nbv?ref=distilnews.fr) et en [vidéo](https://www.youtube.com/watch?v=gdldsFMuMYA&ref=distilnews.fr)). 

![](https://distilnews.fr/content/images/wordpress/2021/10/bottlefield-crypto-nft.jpg)

The Bottlefield Show spécial crypto

## 🤖 Cauchebar

Avec la situation de pénurie de personnels actuelle dans les bars et restaurants, le rapport de force employeur / employé a clairement changé. 

[Un bartender américain n’a d’ailleurs pas manqué de le rappeler à son (ex)patron](https://www.thedrinksbusiness.com/2021/10/bartender-quits-in-epic-style-after-boss-told-him-not-to-get-drunk-on-his-day-off/?ref=distilnews.fr) qui lui demandait par texto à 3h du matin de venir travailler le lendemain à 11h alors que c’était son jour de repos. 

![](https://distilnews.fr/content/images/wordpress/2021/10/bartender-quits.jpg)

Eat. My. Ass.

Au Japon, le problème se traite différemment. Des boîtes comme ~~**Skynet**~~ **Pudu Robotics** développent[ des robots chats capables de servir les clients](https://www.thedrinksbusiness.com/2021/10/could-robot-cats-solve-japans-waiter-shortfall/?ref=distilnews.fr)… et même débarrasser les tables. 

![](https://distilnews.fr/content/images/wordpress/2021/10/BellaBots.jpg)

Pudu Robotics BellaBot

Ceci étant, il subsiste évidemment des motifs d’espoir pour le genre humain. Si [un homme est capable de porter 48 pintes simultanément](https://www.thedrinksbusiness.com/2021/10/man-spotted-carrying-48-pints-at-once-while-watching-football-match/?ref=distilnews.fr) pour ses copains du foot, on peut encore espérer voir le bout du tunnel ! 

![](https://distilnews.fr/content/images/wordpress/2021/10/48-pintes.jpg)

Hero of the Day

## 🥥 Aperitiki

Si vous cherchez un moyen original de « vieillir » un cocktail, [testez une noix de coco](https://punchdrink.com/articles/put-negroni-in-coconut-aged-cocktail-infusion/?ref=distilnews.fr). C’est ce qu’à tenté dès 2017 **Ryan Casey** (**The Dewberry**, Charleston, SC) en y laissant reposer 10 jours un negroni. Cette version « aperitiki » de la recette est apparemment une réussite et, petit gimmick sympa en prime, vous pouvez servir le cocktail directement depuis sa noix de coco. (© photo : [Eric Medsker](http://ericmedsker.com/?ref=distilnews.fr)) 

![](https://distilnews.fr/content/images/wordpress/2021/10/Coconut-Aged-Negroni-Cocktail-Recipe.jpg)

Coconut Negroni © photo : Eric Medsker

Toujours côté tiki, mais pour revenir à notre thématique Halloween, **Hugo KO** / **Coup2bar** a publié une vidéo ~~terrifiante~~ totalement barrée où il nous montre comment préparer [un chaudron complet de *Zombie*](https://www.youtube.com/watch?v=39ODsunYqm4&ref=distilnews.fr) 🧟 

![](https://distilnews.fr/content/images/wordpress/2021/10/coup2bar-zombie-cocktail.jpg)

Le Zombie selon Coup2bar

## 🎙️ Podcasts

Un nouveau podcast français dédié aux spiritueux et à l’univers du bar fait son apparition : [**FINE de Podcast**](https://podcasts.audiomeans.fr/fine-f104945c6dc8?ref=distilnews.fr). Le premier épisode est en ligne, avec pour premier invité **Marc Bonneton**, l’homme derrière le bar **L’Antiquaire** à Lyon et les cocktails RTD **Cockorico**. 

![](https://distilnews.fr/content/images/wordpress/2021/10/fine-de-podcast-marc-bonneton.jpg)

Fine de Podcast x Marc Bonneton

**Culture Spi’** nous emmène en Normandie au **Manoir du Coquerel** (des calvados du même nom, et du gin **Normindia**), [**à la rencontre de son propriétaire Pierre Martin Neuhaus**](https://anchor.fm/dugasclubexpert/episodes/Episode-4-Le-Calvados-Coquerel--une-histoire-de-famille-depuis-plus-de-80-ans-e1943j2?ref=distilnews.fr). Ils y parlent pommes, poires, et même Calvados Tonic à l’apéritif !

Et pour en finir avec *Sober October*, **Hungry Bartender** (aka **Erick Castro**) a réalisé [un Q&A](https://bartenderatlarge.libsyn.com/qa-w-hungry-bartender-ep-17-getting-hired-at-your-dream-job-alcohol-abuse?ref=distilnews.fr) plus personnel dans lequel il évoque avec sa femme l’abus d’alcool ou, sur une note plus légère aussi, comment décrocher un job dans les bars les plus prestigieux.

## 🍭 Awards

Si vous rêviez (on ne juge pas) de savoir qui sont les « whiskies les plus admirés » de la planète, trêve de suspense, Drinks International a [dévoilé le top 50](https://drinksint.com/news/fullstory.php/aid/9784/Yamazaki%5Fcrowned%5FThe%5FWorld%5Fs%5FMost%5FAdmired%5FWhisky%5Fbrand%5F2021.html?ref=distilnews.fr) de sa première édition des [***« World’s Most Admired Whiskies »***](https://edition.pagesuite.com/html5/reader/production/default.aspx?pubname=&pubid=c4cab2ed-f7df-48f6-87f5-801efe1cf289&ref=distilnews.fr). C’est **Yamazaki** qui l’emporte, devant **Redbreast** et **Lagavulin**.

Et si vous vous posez la question : non, aucun whisky français ne figure dans la liste.

## ⚱️ Compétition

Le concours **Diplomático *Artisans of Taste*** 2021 a aussi [son édition française](https://www.facebook.com/groups/897161107872771). La finale se tiendra à Paris le 22 novembre prochain, et d’ici là [les inscriptions sont ouvertes jusqu’au 8/11](https://www.diplomaticoandco.com/artisans-of-taste?ref=distilnews.fr). 

![](https://distilnews.fr/content/images/wordpress/2021/10/diplomatico-artisan-of-taste-2021.jpg)

## 🎭 Guest bartending

Avec le retour de **Kaled Derouiche** au **Andy Wahloo** (Paris), c’est aussi le retour des guests ! Le premier d’entre eux débarquera le 23 novembre prochain, et ne sera nul autre que [**Luca Cinalli**](https://www.youtube.com/watch?v=wR101Dsfda4&ref=distilnews.fr), connu notamment pour son travail au **Nightjar** et **Oriole Bar** à Londres. 

Avant, le barman proposera également une masterclass en partenariat avec **Hennessy**. Détails à suivre bientôt ! 

![](https://distilnews.fr/content/images/wordpress/2021/10/oriole-luca-cinalli.jpg)

Luca Cinalli

Et pour tout le reste, je vous invite à retrouver tous les évènements à venir [sur mon agenda partagé](http://on.distil.news/agenda?ref=distilnews.fr) (si vous voyez quoi que ce soit qui manque, faites-moi signe et je complèterai).

## 🧙 Formation

Envie de vous lancer dans la production de spiritueux artisanaux ? La **Distillerie Baptiste** (15 – Cantal) a lancé son [**Centre de formation à la distillation rurale et artisanale**](https://centre-formation-distillerie.com/?ref=distilnews.fr). Bon à savoir pour la partie financement, le tout est certifié Qualiopi (compatible CPF par exemple). 

![](https://distilnews.fr/content/images/wordpress/2021/10/formation-distillation-rurale.jpg)

Distillerie Baptiste

## 👷 Jobs

Pour conclure enfin, voici quelques-unes des dernières annonces que vous pouvez retrouver sur [**DistilJobs.fr**](https://distiljobs.fr/?ref=distilnews.fr) :

- **Nighthawks Cocktails** cherche un(e) [Business Developper – Retail en alternance](https://distiljobs.fr/?filter=Dpartement-b7a%3A92%2520-%2520Hauts-de-Seine%3BTypedecontrat-%3AAlternance&ref=distilnews.fr)
- La **Tonnellerie Quintessence** recrute des [Tonnelliers Expérimentés](https://www.facebook.com/TonnellerieQuintessence/posts/4960963557256887)
- **SOWINE** a une offre de stage pour un(e) [Chargé(e) de Projets Marketing](https://sowine.com/blog/offre-de-stage-chef-de-projets-marketing/?ref=distilnews.fr)
- Le **BNIC** propose un CDD de 5 mois pour un(e) [Chargé(e) des Ressources Documentaires](https://www.linkedin.com/posts/bureau-national-interprofessionnel-du-cognac%5Fdans-le-cadre-dun-remplacement-pour-cong%C3%A9-activity-6856604644383191040-NCv8/?ref=distilnews.fr)
- **Bollinger** propose une alternance pour un(e) [Assistant Chef de Produit](https://fr.linkedin.com/pulse/assistant-chef-de-produit-bollinger-diffusion?ref=distilnews.fr)

Si vous avez des postes à pourvoir, n’hésitez pas à [me le faire savoir](https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdIkLTXlpBzt-Z3B6K-1rIvLYKxkYFkXm7mpDwfZjCA0L7-Cg/viewform?ref=distilnews.fr) aussi ! 

![](https://distilnews.fr/content/images/wordpress/2021/10/tonnellerie-quintessence.jpg)

Tonnellerie Quintessence

### Booh! 👹