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# Josiane : l'agave made in Marseille
- URL: https://distilnews.fr/josiane-agave-made-in-marseille/
- Published: 2021-03-02T17:57:34.000Z
- Updated: 2021-03-02T17:57:34.000Z
- Author: Frederic Roginska
- Tags: Inspiration

A 10 000 km près, elle se serait appelée Tequila ou Mezcal ! **[Josiane](https://www.josiane.co/?ref=distilnews.fr)** est en effet un distillat d’agaves qui à défaut d’avoir été produit du côté de Jalisco ou Oaxaca au Mexique, nous vient de Marseille !

Derrière ce projet assez dingue : l’agence **REVEEAL** et **l’Atelier du Bouilleur** qui, ensemble, ont fait naître en 2018/2019 cette eau de vie assez inédite en France (à ma connaissance, seule **[Distillerie de Paris](https://www.distilleriedeparis.com/product-page/agave?ref=distilnews.fr)** s’est aventuré dedans à partir de 2015, mais en partant du sirop d’agave et non des piñas directement).

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Josiane – Premiers tests © REVEEAL

## L’histoire

Informés de l’arrachage des Agaves americana présentes sur les îles du Frioul, les futurs créateurs de **Josiane** y ont vu l’opportunité de valoriser un déchet alors voué au compostage. Ils ont alors décidé de les récupérer et avec l’aide de [**Martial Berthaud** (**l’Atelier du Bouilleur**)](https://www.atelier-du-bouilleur.fr/fr/?ref=distilnews.fr), les ont transformées en ce spiritueux semblable au mezcal dont le succès grandissant n’est plus à prouver, comme j’ai pu en faire état à plusieurs reprises dans ma newsletter **[Distil.News](https://distilnews.fr/)** (e.g. [ici](https://distilnews.fr/a-qui-profite-la-tequila-quid-du-terroir-dans-le-whisky/) et [là](https://distilnews.fr/small-batch-combien-de-bouteilles-sur-lechelle-the-rock/)).

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© Lorraine Hellwig

## Production

Pour ceux qui s’intéressent comme moi à l’aspect plus pratique de cette production, **Justine Batteux** (**REVEEAL**) a accepté de répondre à quelques unes de mes questions, en toute transparence.

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Voici les infos complémentaires que j’ai ainsi pur récupérer :

- Pour la campagne 2020, 1,5 tonnes de cœurs d’agaves ont été récupérées
- Les agaves avaient été cuites dans un four en pierre tricentenaire lors d’un premier essai en 2019, mais compte tenu du rendement limité, le lot 2020 a vu sa cuisson réalisée dans un sauna, durant 7 jours consécutifs
- Le jus et les fibres n’ont pas été séparées. Les piñas cuites ont été broyées puis pressées
- Le tout a ensuite reposé dans un palox au soleil pendant 1 à 2 mois (en fonction de la température)
- La fermentation a duré 1 mois (entre juillet et août 2020)
- La distillation s’est ensuite faite sur deux alambics artisanaux, le tout durant 3 jours avec 2 repasses
- Le distillat obtenu a ensuite reposé jusqu’en novembre 2020
- Une partie a été embouteillée et une autre repose en fût

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Résultat final à date : 100 bouteilles toutes sérigraphiées et gravées à la main ! Un sacré boulot donc, qui ne galvaude clairement pas son étiquette « artisanale ». Chapeau !

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Josiane par REVEEAL x L’Atelier du Bouilleur

Enfin, sachez que l’upcycling ne s’est pas arrêté là. J’ai ouï-dire que les piñas utilisées pour produire **Josiane** ont apparemment aussi été réutilisées et macérées dans du vin rouge afin de produire un autre produit : **Viviane**. Mais ça, c’est une autre histoire… 😉

![](https://distilnews.fr/content/images/wordpress/2021/03/Josiane-Agave-Marseille-3.jpg)

Viviane par REVEEAL x L’Atelier du Bouilleur