Pour être un "Top" bar, faut-il forcément faire ses propres sirops, liqueurs et préparations diverses ? Entre motivations économiques, storytelling (craft, connexion émotionnelle, ...), logiques durables (upcycling, etc.), constance du goût, problématiques de formation, risques sanitaires et légaux, etc. Les raisons de choisir des solutions maisons ou, au contraire, commerciales peuvent être multiples.
Pour en discuter et passer tout cela en revue, Chris Jumentier et moi-même sommes accompagnés cette semaine de Florian Migeon, Directeur Marketing de la Maison Gabriel Boudier dont les Wizard Awards invitent justement les bartenders à développer leurs propres liqueurs !
Au menu (entre autres) :
- La définition du "fait maison" dans le bar et son évolution dans le temps (de Jerry Thomas à Liquid Intelligence et cie)
- Ce qui motive les bars à créer leurs propres produits (créativité, rentabilité, éthique...)
- L'influence des réseaux sociaux ou des émissions comme Top Chef
- Les facteurs qui poussent à envisager des solutions commerciales (législation, sécurité alimentaire, constance du goût...)
- Les coulisses des Wizard Awards, un concours qui marie ces deux mondes
- Les questions à se poser avant d'acquérir un rotavap
- Des exemples de produits maisons devenus commerciaux
- La notion de marketing collatéral
Et tellement plus encore !
Bref, rendez-vous dès à présent sur YouTube et toutes les plateformes de podcasts pour découvrir cela !
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